Die Flaschengärung ist ein traditionelles Verfahren zur Herstellung von Sekt, das als besonders hochwertig gilt.

Der Grundwein wird mit Hefe und Zucker (der sogenannten „Fülldosage“) in Flaschen gefüllt. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um, wodurch der Sekt seine typische Perlage erhält. Diese zweite Gärung findet direkt in der Flasche statt. Nach der Gärung reift der Sekt für eine bestimmte Zeit auf der Hefe. Diese Reifezeit (mindestens neun Monate) ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen und die Qualität des Sekts. Während dieser Zeit findet die sogenannte Hefeautolyse statt. Das bedeutet, dass die Hefe sich zersetzt und qualitätssteigernde Stoffe an den Sekt abgibt.

Rütteln und Degorgieren:

Um die Hefe zu entfernen, werden die Flaschen gerüttelt, sodass sich die Hefe im Flaschenhals sammelt. Beim Degorgieren wird der Flaschenhals vereist und der Hefepfropfen entfernt.

Anschließend wird die sogenannte Versanddosage hinzugefügt. Diese bestimmt den Süßegrad des Sektes. Abschließend werden die Flaschen mit einem Sektkorken verschlossen, der durch

einen Drahtbügel (Agraffe) gesichert wird.

Besonderheiten der Flaschengärung:

Die Flaschengärung gilt als aufwendiger und qualitativ hochwertiger als die Tankgärung. Sie führt zu feineren und länger anhaltenden Perlen sowie komplexeren Aromen. Viele Schritte des Prozesses, insbesondere das Rütteln, erfordern Handarbeit. Dies trägt zur Exklusivität und zum höheren Preis von Sekt aus Flaschengärung bei. Die Flaschengärung ist die traditionelle Methode zur Herstellung von Schaumwein. Sie wird auch bei der Herstellung von Champagner angewendet.

Unterschiede zur Tankgärung:

Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung in großen Tanks statt, was eine effizientere und kostengünstigere Produktion ermöglicht.

Sekt aus Tankgärung ist in der Regel weniger komplex und preiswerter als Sekt aus Flaschengärung.